【秦人心迹】樊克杰：传承先辈手艺不改匠心不改诚心不改善心—

学巷是陕西韩城文庙隔壁的一条老巷子，学巷醋也因此得名。走到巷口，就能看见“学巷米醋”的招牌旗迎风招展。“醋香不怕巷子深”，樊克杰的醋坊就在这条小巷子里。
学巷醋坊到樊克杰手里，已经是第四代了。古人常用"酸甜苦辣"形容不同的人生况味，对于韩城学巷醋坊的樊克杰来说，他的人生是和"酸"糅合在一起的。而这种酸，在不同的阶段有着不同的滋味。
学巷老醋坊的历史，就是樊克杰的家族史。他的祖父从民国13年（1924年）开始用传统工艺酿醋，这种繁复的手工制作技艺经过四代人的传承，已有近百年历史。相比市场上琳琅满目的工业醋，经过自然发酵的米醋显得弥足珍贵。
对于那些充斥在市场上的工业醋，樊克杰嗤之以鼻："工厂里只需24个小时，水就能变成醋，有些不良商家甚至一颗粮食都不放。你想想那些醋能吃吗？"经过30年的耳濡目染，樊克杰夫妇仅仅一闻，便能知道里面是否含有添加剂。
经过100天的发酵，摆放醋缸的院子里弥漫着浓浓的酸味，第一缸新醋即将启封。拆去干透的封泥，醇厚的醋香扑面而来，澄黄清亮的新醋让樊克杰很是满意。一勺新醋入口，舌头两侧的味蕾一个个都站立起来，如同披枪挂戟的军队，望着远方的酸梅林狂奔而去。
粉碎机是这个作坊里唯一的电动机械，粉碎好的大麦、小麦、玉米浸泡一夜后，变得糯软粘稠，再经过40分钟的熬煮、糊化、液化，让粮食中的糖分和淀粉彻底分离。
整个过程樊克杰需要一直呆在作坊中，并不断搅拌在烈火上蒸煮的原料。初夏季节，室外的温度往往达到30摄氏度，而在作坊里，温度高达40摄氏度。
苦尽甘来，是古人对滋味最质朴的辩证。在樊克杰眼中，做醋是一件"下苦活"，四十度的高温、枯燥的等待、微薄的收入，都有着难以言说的艰辛。而当酿好的米醋让食客们颊齿留香，老顾客们的一句肯定，或是风尘仆仆的外地人上门买醋，就让辛劳变成了甘甜。
在醋坊的门店中，分别陈列着一年和三年的米醋，樊克杰说："醋和酒一样，按照开缸时间计算年份，年份越久越香。"
"醋都是有生命的。"樊克杰看着满院的醋缸，眼里满是宠溺。下曲之后第三天，耳朵贴上醋缸，就能听到缸里发出"沙沙"的声响，如同春蚕啃食。三十年的坚持，使学巷醋坊的名气越来越大，樊克杰也开始尝试着增加醋的品类，甚至开设网店来"赶时髦"。
在琳琅满目的醋中，一瓶酒红色的葡萄醋显得特别惹眼。和常见的深棕色米醋相比，它的颜色暗红，在灯光下晶莹剔透。开启包装后，一股香甜的果味入鼻。葡萄醋顺滑酸香，不亚于三年米醋的醇厚酸香。这是樊克杰在品类上的创新，葡萄醋外观如红酒，更有促进消化、美容养颜的功效。
樊克杰在朋友的帮助下，开了自己的网店，店里的醋包装后之后可以快递发货。网店也是樊克杰一个人在摸索，在经营。樊克杰继承着百年的醋坊，但他也知道，老字号不是一张积满尘土的招牌，而是要走进现代生活，不断创新才会生生不息。
学巷米醋以醇厚酸香、入口顺滑受到不少顾客喜爱，每天除了络绎不绝的本地人，也有不少游客在旅游之余上门购买。
2017年5月，学巷米醋被授予“韩城市非物质文化遗产”称号。
"醋味香飘万里外，享誉城乡万家知"是樊克杰家门口楹联上题写的文字，这也一如学巷醋在韩城人心中的地位一样。一勺醋，可以让简单的食材酸楚动人。一份匠心，可以让时间变得陈香如酒。樊克杰坚守的辛酸，如新醋入口般凌冽，这种凌冽经过百转千回，终于酿得醇厚香甜。

主办：中共陕西省委精神文明建设指导委员会办公室